Tolle Rezepte für Crispy Fischburger mit Zitronenmayo und Garnelenburger

Crispy Fischburger mit Zitronenmayo – ein Rezept aus England

Für das Fisch-Patty

-4 dünne Fischfilets (Schellfisch, Kabeljau, o.ä) à ca. 350 g

-4 Burgerbuns

-50 g Mehl

-2 Eier, angeschlagen

-150 g Semmelbrösel oder Panko

-1 Prise Salz

-1 Prise weißen Pfeffer gemahlen

-½ TL Paprika edelsüß

-8 Blätter Eisbergsalat

-Öl zum Frittieren

Für die Zitronenmayo

-4 EL Mayonnaise

-1 EL Zitronensaft

-1 TL Zitronenabrieb

-½ TL Knoblauchpulver

-1 TL Salatkräuter

-1 hart gekochtes Ei, fein gehackt

-1 Gewürzgurke, ganz fein gehackt

Alle Zutaten mischen und kaltstellen.

Ofen auf 200 °C vorheizen. Jedes Fischstück erst in Mehl wenden, dann durch das Ei ziehen und schließlich mit den Semmelbröseln panieren. In heißem Fett frittieren bis sie goldbraun und knusprig sind. Auf Küchenkrepp entfetten und 5 Minuten im Ofen fertig garen. Fettärmere Alternative: Fisch panieren, dann aber mit etwas Öl besprenkeln und für 8 Minuten im Ofen backen, wenden und weitere 8 Minuten braten.

Die untere Brötchenhälfte mit einem Salatblatt belegen, darauf den Fisch geben und mit Zitronenmayo großzügig bestreichen. Mit einem weiteren Salatblatt abdecken und den Bundeckel darauflegen. Nach belieben erweiterst du den Fischburger außerdem mit Tomaten, Zwiebeln oder Avocado!

Gourmetburger mit Garnelen und Rouille - Rezept für vier Garnelenburger

Für das Garnelenpatty

-1 Zitrone, unbehandelt

-1 Tropeazwiebel, feinwürfelig

-1 Bund Schnittlauch

-1 Ei, verquirlt

-500 g Garnelen, geputzt

-1 EL Mayonnaise

-1 EL scharfer Senf

-½ TL Gros Sel de Guerande Meersalz

-1 Prise schwarzen Pfeffer aus der Mühle

-8 EL Semmelbrösel

Zitronenschale abreiben. Mit Küchenpapier überflüssiges Wasser aus den Garnelen drücken. Anschließend im Blender kurz hacken. In einer Schüssel 6 EL der Semmelbrösel, dem halben Zitronenabrieb sowie allen anderen Zutaten gut mithilfe einer Gabel so lange mischen, bis eine Bindung entsteht. Die Masse muss unter Druck formbar sein. Gegebenenfalls das restliche Paniermehl einarbeiten.

So gelingt das Patty für den Garnelenburger besser:

Für 10 Minuten ins Eisfach stellen und mit feuchten Händen 4 Patties mit 2 cm Höhe formen. Gut zusammendrücken, mit Frischhaltefolie bedecken und für 1 Stunde in den Kühlschrank geben.

Für die Rouille

-5 EL Mayonnaise

-1 Msp Safranfäden

-¼ TL geräuchertes Paprikapulver

-1 Prise Cayennepfeffer

-1 Prise Kurkuma

-½ TL Zitronensaft

Mayo mit Gewürzen und Zitronensaft langsam zu einer würzigen, leicht scharfen Creme verrühren.

Fischburger sind ein Genuss

Fisch und Meeresfrüchte zu Burgern zu verarbeiten ist ein Trend der seit Jahren anhält und immer raffinierter wird. Die Patties, wie Sie in unserem Rezept für Fischburger hergestellt wurden lassen sich mit vielen anderen Fischfilets ebenso verwenden. Auch die Verarbeitung der Patties für den Garnelenburger lässt sich mit Krebsfleisch, Hummer, Langusten oder kleinen Krabben ebenso gut umsetzen! Lass es dir schmecken!

Zuletzt ein Tipp:

Nicht nur für Garnelen- oder Fischburger gilt: Es schmeckt noch einmal so gut, wenn das Bun auf den Schnittflächen mit etwas Öl oder Butter angeröstet wurde.