Faschingskrapfen Rezept

Zubereitung:

1. Teig vorbereiten: Die Hefe in einer kleinen Schüssel mit ein paar EL der Milch, sie sollte höchstens Zimmertemperatur haben, sowie dem Salz vermischen und für eine Stunde einfach ruhen lassen. Anschließend die Butter mit den 5 EL Zucker schaumig rühren. Einzeln das Ei sowie die Dotter Stück für Stück einarbeiten.
2. Ist der Teig cremig und glänzend, wird das Mehl darüber gesiebt. Den Vorteig, den Vanillezucker, den Weinbrand, den Essig sowie die restliche Milch mit dem Knethaken auf niedriger Stufe zu einem relativ weichen Teig verkneten.
3. Mit einem sauberen Geschirrtuch bedecken und auf das Doppelte aufgehen lassen. Bei ca. 20 °C Raumtemperatur dauert das fast zwei Stunden. Es lohnt sich, diese Zeit zu warten. So wird der Teig feinporig und luftig. Den Teig aber keinesfalls über 30 °C stellen, das verträgt er nicht.
4. Faschingskrapfen formen: Hat der Teig sein Volumen in etwa verdoppelt, die Arbeitsfläche bemehlen und ihn in gleichgroße Stücke teilen. Jedes Stück durch nach innen ziehen der Kanten und rollen in der Hand zu einer Kugel formen und anschließen gut "schleifen". Dazu formst du aus deiner Hand eine Art Körbchen und damit rollst du das Teigstück auf der unbemehlten Arbeitsfläche ohne jeden Druck so lange im Kreis, bis es eine glatte Oberfläche hat.
5. Ein Backblech einmehlen und dort die fertigen Kugeln absetzen. Für ungefähr eine halbe Stunde mit Klarsichtfolie bedecken und aufgehen lassen, anschließend noch mal so lange ohne Abdeckung ruhen lassen. Es soll eine Art Haut auf der Oberfläche entstehen.
6. Hefekugeln ausbacken: In einem großen Bräter etwa 7 cm hoch Schweineschmalz auf etwa 170 °C erhitzen. Die richtige Temperatur hast du, wenn an einem eingetauchten Holzstiel kleine Bläschen aufsteigen. Die Faschingskrapfen mit der Unterseite nach oben vorsichtig ins Fett setzen und nach ca. 90 Sekunden, wenn sie schön golden sind, umdrehen. Nach weiteren 90 Sekunden nochmals wenden und dann nach 30 Sekunden herausnehmen. Am besten auf einem Kuchengitter mit Folie darunter abtropfen lassen.
7. Zuletzt die Berliner nach Herzenslust füllen. Sind sie ein wenig abgekühlt, die gewünschte Marmelade am besten mithilfe einer Garnierspritze mit Tülle zum Füllen von Gebäck in die Krapfen spritzen und anschließend in der Zucker-Zimt-Mischung, hierfür einfach 1TL Zimt mit 1 EL Zucker vermengen, wälzen.