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Vanilleschoten 2 Stück im Reagenzglas
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Bourbon Vanille Schoten – die Königin der Gewürze „Die Königin unter den Gewürzen“, wie man... mehr

Bourbon Vanille Schoten – die Königin der Gewürze

„Die Königin unter den Gewürzen“, wie man echte Bourbon Vanille auch nennt, ist endlich wieder in unseren Shop zurückgekehrt. Vanille gehört mit Safran zu den teuersten Gewürzen der Welt, denn die Orchideenpflanze, aus denen Vanille gewonnen wird, ist sehr empfindlich, wächst nur unter ganz bestimmten klimatischen Bedingungen und muss noch dazu per Hand bestäubt werden. Dass Vanille ein sehr kostbares Produkt ist, wussten schon die alten Azteken in Mexiko, die das Gewürz als Rarität schätzten und sogar als Zahlungsmittel benutzten.

Auf Grund von wetterbedingten schlechten Ernten in den letzten Jahren gab es in den wenigen Anbaugebieten für Vanille Engpässe, die auch wir zur spüren bekommen haben. Umso mehr freuen wir uns, nun endlich wieder reine Bourbon Vanille Schoten von höchster ausgewählter Qualität anbieten zu können.

Vanille Schotten - Geschmack und Aroma, das uns glücklich macht

Kennst du das auch? Allein wenn man den Duft von Vanille riecht, aktivieren die olfaktorischen Sensoren sofort positive Gefühle in unserem Gehirn.  Das liegt daran, dass der Duft von Vanille, bzw. von dem Extrakt Vanillin, das in Bourbon Vanille in besonders großen Anteilen enthalten ist, uns in die Kindheit zurückversetzt, denn bereits die Muttermilch duftet zart danach und auch die Erinnerung an süße Dessertträume aus der Kindheit und die Weihnachtszeit verbinden wir mit schönen Emotionen und einem Gefühl von Geborgenheit.

Auch der Geschmack von echter Bourbon Vanille aktiviert verschiedenste aromatische Geschmacksnuancen auf der Zunge. Vanille schmeckt würzig süß und hocharomatisch.  In unseren Reagenzglässern bleibt das Aroma für die vom Achterhof Vanille Schoten, die aus Madagaskar kommen, bis zu 2 Jahre erhalten.

Darum gehört Vanille zu den teuersten Gewürzen der Welt

Obwohl Vanille ursprünglich aus Mexiko kommt, gehören heute Madagaskar und Indonesien zu den Hauptanbauländern der Bourbon Vanille. Ihren Namen verdankt die teuerste Schote der Welt den Franzosen, die während der mexikanischen Unabhängigkeitsbewegung Stecklinge auf verschiedenen Inseln im Indischen Ozeans anpflanzten, unter anderem auf Madagaskar und der Insel La Réunion die damals noch Île Bourbon heiß.

Die Gewürzvanille ist eine Orchideenpflanze, die ein tropisches Klima, Temperaturen zwischen 21°C und 31°C und eine hohe Luftfeuchtigkeit zum Wachsen benötigt. Zudem braucht sie zum Gedeihen einen Baum, der ihr Schatten spendet und an dem sie emporranken kann. Die bis zu 18 cm langen Schoten, besser gesagt, die Kapselfrüchte der Vanille-Orchidee werden kurz vor der Reife, wenn sie gelbgrün und duftend sind, geerntet. 

Vanille wird nicht umsonst als Königin unter den Gewürzen bezeichnet, kaum ein anderes Gewürz benötigt beim Anbau so viel manuellen Aufwand wie die Vanille. Lange Zeit scheiterten Versuche, die Vanille außerhalb von Mexiko anzubauen, da die Bestäubung nur über eine in Mexiko vorkommende Bienengattung und Kolibris möglich war. Erst 1837 gelang es dem belgischen Botaniker Charles Morren, die Blüte im Gewächshaus künstlich zu bestäuben. Seitdem bestäuben die Plantagenarbeiter außerhalb von Südamerika die Orchideenblüten manuell mit einem Bambusstäbchen. Diese manuelle Bestäubung, die das Gewürz auch so teuer macht, ist ein sehr aufwändiger Prozess, denn pro Tag blüht bei der Vanille-Orchidee immer nur eine Blüte eines Blütenstandes und das auch nur für eine kurze Zeit. Die künstliche Bestäubung erfolgt daher täglich während eines Zeitraums von zwei bis drei Monaten.

Auch die Ernte, die etwa 8 Monate nach der Bestäubung erfolgt, wenn die bis 18 cm langen Kapselfrüchte gelbgrün und duftend sind, wird von Hand durchgeführt, denn der Erntezeitpunkt entscheidet maßgeblich über die Qualität. So werden die Blüten jeden Tag manuell von den Plantagenarbeitern geprüft und über einen Zeitraum von 3 Monaten geerntet.

Und auch nach der Ernte geht die Handarbeit noch weiter. Zuerst werden die Schoten in einem heißen Wasserbad vorbehandelt, dann werden sie in Decken eingewickelt für einen Fermentationsprozess in Holzkisten gegeben. Bei diesem Gärungsprozess entstehen die schokoladenbraune Färbung und das charakteristischen Vanillearoma. Anschließend werden die Schoten 2-3 Monate getrocknet und für eine weitere Reifung 8 Monate in Holzkisten gelagert, bis sie anschließend von Hand nach Länge und Qualität sortiert und verpackt werden. Für ein Kilogramm braune, fermentierte Vanille sind fünf Kilogramm frische Schoten notwendig.

Du siehst also, die Bourbon Vanille hat ihren Namen „Königin der Gewürze“ mehr als verdient.

Anwendungsbeispiele

Unsere vom Achterhof Bourbon Vanille Schoten aus Madagaskar bestehen aus der Hülle und dem schwarzen, feuchten Mark der Vanille. Dieses kannst du auskratzen, um deine Süßspeisen, Desserts oder Gebäck aromatisch zu verfeinern, oder um deinen eigenen Vanille Zucker herzustellen. Insbesondere in Kombination mit Milch oder Sahne ist unsere Bourbon Vanille eine ganz besondere Delikatesse.  Echte Gourmets setzen Vanille auch gerne in der herzhaften Küche ein um Fleisch oder Fischgerichten eine delikate Note zu verleihen.

 

Zutaten: Vanilleschoten

Hinweis zur Lagerung: Kühl, trocken und stets verschlossen

 

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