Rezept
Spekulatius selber backen
Hast du dich schon mal gewundert, warum Spekulatius immer so hübsch geprägt sind? Wenn du die aus alten Modeln geformten Plätzchen genau betrachtest und in die richtige Reihenfolge bringst, wirst du die Nikolausgeschichte entdecken. Mithilfe der Kekse wurde an langen Winterabenden die Überlieferung des Heiligen Nikolaus erzählt. Leider ist nicht geklärt, woher der Name der Plätzchen stammt, aber die Tradition eine Geschichte mit den Keksen darzustellen, ist doch wunderbar. Wir zeigen dir, wie du in ganz einfachen Schritten deine eigenen Spekulatius ohne Form herstellst.
Zutaten:
Für 60 StückFür den Teig:
- 250 g Rohrohrzucker
- 200 g zimmerwarme Butter
- 1 Prise Gros Sel de Guerande Meersalz
- 100 g gemahlene Mandeln
- 2 Eier
- 1 EL Milch
- 2 TL Backpulver
- 500 g Mehl
Gewürze:
- 1 TL Ceylon Zimt gemahlen
- ½ TL Nelken gemahlen
- 1 TL Ingwer gemahlen
- 1 TL Piment gemahlen
- 1 TL Anis gemahlen
- ¼ TL Muskat gemahlen
- 1 TL Kardamom gemahlen
Alternativ zu den Gewürzen:
- 2 TL Spekulatiusgewürz
Zubereitung:
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Alle trockenen Zutaten kommen in eine Schüssel und werden kurz durchgerührt, damit alles gut vermischt ist.
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Danach fügst du alles andere zu und knetest daraus entweder mit den Händen oder mit den Knethaken des Handrührers einen Teig. Damit sich alles wirklich gut verbindet, solltest du ihn ganz zum Schluss noch ein wenig mit den Händen durchkneten.
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Damit sich der Teig entspannen und die Butter wieder schön kalt werden kann, wird er eine halbe Stunde oder länger in Frischhaltefolie gewickelt in den Kühlschrank gelegt.
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Während dessen wird der Ofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorgeheizt und die Backbleche mit Backpapier belegt.
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Der Teig wird etwa 3 mm dick ausgerollt und entweder mit klassischen Modeln oder Ausstechern in Form gebracht und auf das Backblech gelegt.
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Auf mittlerer Stufe werden die Spekulatius nun etwa 10 Minuten gebacken und dürfen anschließend auf einem Gitter auskühlen. Nach Wunsch kannst du deine Spekulatius noch mit Mandelblättchen garnieren.
In einer Blechdose halten sich die Spekulatius, wenn sie nicht vorher schon vernascht werden, einige Wochen.