Hähnchenbrust Caprese

Hähnchenbrust Caprese al cartoccio – Rezept für 4 Personen

- 250 g Miniroma- oder Kirschtomaten
- 125 g Büffelmozzarella
- 8 Stiele Basilikum
- 4 Filets aus der Hähnchenbrust à 150 g
- 8 große Scheiben Parmaschinken
- 4 EL natives Olivenöl
- 2 TL Tomate-Mozzarella-Gewürzmischung
- 4 Prisen Pimentón de la Vera picante ersatzweise geräuchertes Paprikapulver
- B. Tibetsalz
- Langpfeffer, frisch gemörsert
- 4 Blätter Pergamentpapier mindestens 20 x 30 cm
- Küchengarn

Und so wird zubereitet

Den Mozzarella mit einem Messer, sodass es nicht klebt, in jeweils 8 Scheiben teilen, die Blätter vom Basilikum abzupfen und das Fleisch mit einer Prise Pimentón de la Vera, Salz und Pfeffer gut würzen. Den Backofen auf 175 °C vorheizen. Auf jedes Pergamentblatt 2 Scheiben Parmaschinken nebeneinander legen, darauf je ein Hähnchenbrustfilet, sowie 2 Scheiben des Mozzarellas geben. Die grob gehackten Basilikumblätter sowie die Tomaten gleichmäßig auf die Päckchen verteilen, mit der Tomate-Mozzarella-Gewürzmischung bestreuen und mit je einem EL Olivenöl beträufeln.

Die Päckchen oben zusammenfalten und an den Enden wie Bonbons dekorativ mit dem Küchengarn zubinden. In der Fettpfanne des Backofens für 25 Minuten backen. Als Päckchen den Gästen servieren, sodass ihnen beim Öffnen das gesamte köstliche Aroma in die Nase steigt. Dem kann einfach niemand widerstehen.

Filetto di Pollo ripieni alla Calabrese – für vier Hungrige mit weichem Kern

- 4 Filets von der Hähnchenbrust à ca 180g
- 2 El Bärlauch Pesto Gewürzzubereitung
- 1 Hand voll Basilikumblätter, gehackt
- 4 getrocknete Tomaten in Öl, gehackt
- 2 Kugeln Mozzarella in Scheiben geschnitten
- 4 EL Olivenöl
- ½ Glas Weißwein
- ½ Glas Fleischbrühe
- Mittelmeer Meersalz Medio
- Pfeffer weiß gemahlen

So gelingt das Rezept

Als Erstes das Bärlauch Pesto mit 2 EL Olivenöl oder dem Öl der eingelegten Tomaten anrühren. In jede Hähnchenbrust eine größtmögliche Tasche schneiden, geölte Klarsichtfolie hineinlegen und das Fleisch vorsichtig plattieren.

Folie entfernen und innen wie außen gut mit Salz und Pfeffer würzen, dann mit dem angerührten Bärlauchpesto innen bestreichen und mit je einem Viertel der Tomaten, des Basilikums sowie des Mozzarellas füllen. Mit Zahnstochern verschließen.

Zwei EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Filets kurz und scharf auf beiden Seiten anbraten, dann in eine gefettete Auflaufform legen. Die Pfanne mit dem Wein und der Brühe ablöschen und dies über die Filets gießen. Dann bei 160 °C auf mittlerer Schiene in den vorgeheizten Ofen geben und in 30 Minuten fertig garen. Durch das langsame Garen werden das Fleisch butterweich und die Füllung zart schmelzend. Die perfekte Verbindung der Aromen. Eine Komposition bunter Blattsalate mit frischen, aromatischen Romatomaten und einem leichten, sauren Dressing machen das Geschmackserlebnis perfekt.