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Kartoffelfasern – das Low-Carb-Mehl für herzhafte Gerichte Wenn du denkst, Kartoffeln und... mehr

Kartoffelfasern – das Low-Carb-Mehl für herzhafte Gerichte

Wenn du denkst, Kartoffeln und eine kohlenhydratreduzierte Ernährung passen nicht zusammen, dann hast du das vom Achterhof  Kartoffelfaser Mehl noch nicht probiert. Da den Kartoffeln beim Herstellungsprozess die Stärke entzogen wird, enthalten unsere Kartoffelfasen nur rund 20 g Kohlenhydrate pro 100 g und lassen sich somit perfekt in ein Low-Carb-Ernährungskonzept einbinden.

Herzhafter Geschmack und fein vermahlene Konsistenz

Die fein vermahlenen vom Achterhof  Kartoffelfasern haben einen würzigen Geschmack und schmecken leicht nach Kartoffeln. Das Kartoffelfasermehl eignet sich daher vorwiegend für herzhafte Speise oder Low-Carb-Backwaren wie Brot oder Brötchen. 

Während Kartoffelfasern in der deutschen Low-Carb-Küche noch nicht ganz so bekannt sind, sind sie in den skandinavischen Ländern unter dem Namen Pofiber schon weit verbreitet.

Kartoffelfasern sind nicht mit Kartoffelmehl zu verwechseln. Während Kartoffelmehl sehr viel Stärke erhält, enthalten Kartoffelfasen nur noch 20 g Kohlenhydrate pro 100 g, weil die Stärke beim Herstellungsprozess entzogen wird.

Der skandinavische Name Profiber wird übrigens von dem Wort „potatoe fibres“ abgeleitet, was so viel bedeutet, wie „Kartoffeln“ und „Ballaststoffe“. Das verät bereits die zweite Besonderheit dieses Alternativmehls, denn unsere Kartoffelfasern bestehen zu 58% aus Ballaststoffen.

Kartoffelfasermehl in der Küche

Kartoffelfasern lassen sich in der Küche vielfältig zum Kochen und Backen verwenden. Aufgrund der glutenfreien Beschaffenheit der Kartoffelfasen und des hohen Quellvermögens ist die Anwendung jedoch eine andere als beim Weizenmehl, so dass du die Menge in einem Rezept nie einfach 1:1 ersetzen sollest.

Verwende in deinem Teig entweder weitere Bindemittel wie Guarkernmehl, Xanthan, Johannisbrotkernmehl, Flohsamenschalenpulver, Chia-Samen oder auch Eier  passe  die benötigte Mehl- und Flüssigkeitsmenge an. Als Richtwert gilt: 100 g Weizenmehl entsprechen 40 g Kartoffelfasern und in etwa 4-mal so viel Flüssigkeit. Am besten suchst du nach Rezepten, in denen Kartoffelfasern verwendet werden, dann kannst du nichts falsch machen.

So werden Kartoffelfasern hergestellt

Unsere vom Achterhof  Kartoffelfasern, entstehen dadurch, dass den Kartoffeln viel Wasser und ein großer Teil Stärke entzogen werden. Dieser „Kartoffelbrei“ wird anschießend zu einem feinen Mehl vermahlen.

Anwendungsbeispiele

Die vom Achterhof  Kartoffelfasern eignen sich ideal für herzhafte Backwaren oder Kartoffelpuffer. Süße Backwaren sind wegen des kartoffeligen Geschmacks nicht ganz so gut geeignet.  Auf Grund der hohen Bindungsfähigkeit sind die Kartoffelfasern auch ideal zum Binden von Suppen und Soßen.

Zutat: Kartoffelfasern
Lagerung: Kühl (Zimmertemperatur), trocken und lichtgeschützt

Durchschnittliche Nährwerte für 100 g:

Energie 898 kJ (218 kcal)
Fett 0,3 g
   davon gesättigte Fettsäuren 0,1 g
Kohlenhydrate 20 g
   davon Zucker 0,6 g
 Ballaststoffe 58 g
Eiweiß 5 g
Salz 0,08 g
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