Kalmuswurzel geschnitten:

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Kalmuswurzel in der Kräuterküche 

Kalmuswurzeln werden nicht erst seit der Neuzeit in der Küche und Kräuterkunde verwendet. Schon im Mittelalter waren die besonderen Eigenschaften der Wurzel bekannt und Kräuterkundler brühten diese vor allem als Tees oder für die Verwendung von Tinkturen auf. Auch in Kräuterschnäpsen und Likören sind Auszüge der Kalmuswurzel häufig zu finden. Seit über 4000 Jahren findet die Wurzel auf unterschiedlichen Kontinenten unserer Erde Verwendung und wird als Würzmittel, Räucherkraut und in flüssiger Form verwendet. 

Im volkstümlichen Sprachgebrauch ist die Bitterwurzel als Magenbrand oder Magenwurz bekannt. Das bekannteste Rezept ist sicherlich der Kalmuswurzel Tee, der zwar sehr bitter schmeckt.  Früher wurde die Kalmuswurzel aus dem Boden gegraben und vorwiegend in frischer Form verwendet. Heute berufst Du Dich eher auf die getrocknete Wurzel, die ihre Inhaltsstoffe im Kontakt mit siedendem Wasser, mit Öl oder auch mit Alkohol entfaltet und das herbe Aroma sofort entfaltet.

Kalmuswurzeln früher und in der heutigen Zeit

Im nahen Osten wird die Kalmuswurzel schon lange geschätzt, bei den Irokesen wurde sie geräuchert und zum Aufspüren von Hexen und bösen Geistern verwendet. Die Cheyenne Indianer räucherten sie ebenfalls und glaubten an den Kontakt mit den Ahnen, die durch den Rauch der Kalmuswurzel zu ihnen fänden. Im 17. Jahrhundert fand die Kalmuswurzel den Weg in die Küche und wurde vor allem deswegen geschätzt, da Speisen durch eine kleine Menge der Wurzel bekömmlicher und leichter verträglich wurden. Kandiert oder als Konfekt, in Süßspeisen und in Getränken haben die Ostasiaten und Inder auf die Kalmuswurzel vertraut und die Bitterkeit des Würzmittels mit reichlich Süße kompensiert.

Du kannst aus der Kalmuswurzel Tees zubereiten, sowie hochkonzentrierte Tinkturen herstellen und wenige Tropfen davon in Dressings für Salate oder in Dips für Gemüsegerichte verwenden. In der Bäckerei und der Dessertküche kreierst Du durch die Bitterstoffe und ätherischen Öle ganz neue Geschmacksrichtungen und wirst zum Beispiel von einem Brotaufstrich aus Kalmuswurzel mit Honig begeistert sein. Bei uns bekommst Du getrocknete Kalmuswurzeln aus kontrolliertem Anbau und kannst Dich auf die schonende Ernte und Trocknung verlassen. Die vielseitigen Einsatzbereiche lassen Dich neue Ideen in der Küche umsetzen und Deine Gäste begeistern.

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16.05.2015

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