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Brombeerblätter - traditionelles Kraut in der modernen Zeit  Schon im Mittelalter begaben... mehr

Brombeerblätter - traditionelles Kraut in der modernen Zeit 

Schon im Mittelalter begaben sich die Menchen in die Wälder und pflückten im Schatten der Nacht die Blätter des Brombeerstrauchs. Sie galten als Hexenkraut, wodurch die Nacht als einzig geeigneter Zeitpunkt für die Ernte galt und auch die Zubereitung der Tränke und Essenzen im Schutz der Dunkelheit geschah. 
Reich an Vitamin C und Gerbstoffen, organischen Säuren und Flavonoiden sind Brombeerblätter ein leicht verträgliches Wildkraut, dass auch in der modernen Küche Einzug gehalten hat. Noch heute gilt der aus dem getrockneten Laub aufgebrühte Tee als Gaumenschmaus .Mit einem Sud aus Brombeerblättern kannst Du den Mund spülen, gurgeln oder ein aromatisches Getränk für den kalten und heißen Genuss herstellen. In der Vergangenheit wurden die Brombeerblätter hierzu in Wein gegeben und entfalteten durch die Verbindung mit den Weinsäuren ihr Aroma und die Wirkung der Inhaltsstoffe.

Leckere Rezepte mit Brombeerblättern

In der Sterneküche hat Brombeerlaub an Bedeutung gewonnen und wird sehr häufig beim Sous Vide Garen verwendet. Warum Sous Vide? Ganz einfach, schließlich möchtest Du die Vitamine und Ingredienzien erhalten und nutzt das Brombeerlaub nicht ausschließlich als Würzmittel. In nur 15 Minuten kannst Du aus Brombeerblättern und Basilikum einen leckeren Essig als Salatdressing oder Beigabe zu Süßspeisen, sowie als zähflüssige Dekoration für Süßspeisen und Desserts herstellen. Im grünen Smoothie erweisen sich Brombeerblätter als aromatische Beigabe und erhöhen den Vitamingehalt des gesunden Modegetränks. Einem Rhabarberkompott verleihst Du mit einer kleinen Menge Brombeerlaub, dass Du direkt mitkochen lässt, ein besonderes Aroma und kompensierst die Säure der Früchte.

Unsere getrockneten Brombeerblätter werden sorgfältig geerntet und an der Luft getrocknet, wodurch möglichst alle Vitamine und Mineralstoffe enthalten bleiben. Du kannst das Brombeerlaub in gemahlener Form als Würzmittel verwenden, oder es mit heißem Wasser aufkochen und einen Sud oder einen Tee zubereiten. Sehr beliebt ist die Mischung aus dem Sud der aufgekochten Blätter mit Honig, die Du als Topping und als Dip verwenden und sowohl für süße, als auch für frische und herzhafte Speisen verwenden kannst. Unser Brombeerlaub wird jung und frisch geerntet, da die Blätter vor allem kurz nach dem Sprießen sehr wirkstoffreich sind.

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